桂林米粉,很可能是中国面条里的老祖宗

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2019-06-30

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  网页截图:来自民政部官网  记者获悉,民政部针对广东练溪托养中心受助人员非正常死亡事件急电全国各地民政部门,要求立即开展检查整改,并于4月10日前报民政部社会事务司。  民政部提出了检查整改的具体内容:  对托养机构的承接资质、设施条件、服务质量、安全管理、招投标程序、经费来源及标准等进行全面检查,同时对站内受助人员的管理服务情况进行全面自查。  发现问题的,要及时整改;不适宜继续开展托养服务的托养机构,要立即终止托养,妥善安置托养人员;发现违纪违法行为的,要严肃查处,追究责任。

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  北京市住建委供图。

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桂林米粉,很可能是中国面条里的老祖宗2019年5月23日08:13来源:凤凰历史原标题:桂林米粉,很可能是中国面条里的老祖宗  说到桂林的传统美食,大家第一印象就会想到桂林米粉。 桂林米粉的历史传承非常久远,俗称“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”。

无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。

  桂林米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,吃法多种多样,卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同,有牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉、马肉米粉等等。

  那历史上,桂林米粉是谁发明的呢?  那就要说到秦始皇统一岭南了,而且和灵渠的修建大有关系!  两千多年前,秦始皇出动五十万大军攻打岭南,并且在桂林以北的地方修筑灵渠。

据传说,米粉就是在这个时候发明的,而且发明人正是指挥修建灵渠的秦朝官员——史禄。   传说还称,由于秦军多数是北方人,水土不服,吃不惯南方的大米。

但是这些西北将士,天生就是吃小麦面长大的,爱吃西北的刀削面、羊肉拉面、臊子面。

于是史禄要求伙夫按照北方饸饹面的做法,将大米泡胀,磨成米浆,滤干水后蒸熟成粉皮,然后切成米粉,最后放到开水锅里煮熟吃。 这样,就有了桂林米粉。   这个传说是不是真的呢?应该说,一半是真的,一半是假的。   首先我说一说,为什么这个传说有一半是假的。

因为,中国最早的小麦面条是在东汉才出现的,比秦始皇时代晚三四百年。 最早的面条,叫做索饼或汤引饼,非常接近面片汤,做法很粗糙。

像什么刀削面、拉面、饸饹面,这些做法很细致的面条,要在唐朝、宋朝甚至明朝才能吃到。 所以说,秦朝士兵从小爱吃小麦面条,完全是瞎说的。 秦朝人不光吃不到面条,连面粉也没见过。 那时候的小麦,都是一粒一粒煮成麦饭吃的,味道不是太好吃。   但,史禄有没有发明米粉呢?这个倒是非常有可能。 因为从考古发现看,桂林米粉的发明完全可能远远早于小麦面条。

  首先,我们要学习一些常识。

我们认为的面条,一般指的是小麦面条,但面条的定义比这个广泛得多。

除了小麦以外,其他粮食谷物也都可以做成面条,比如绿豆、小米、大米、荞麦等等,桂林米粉实际上也属于面条的一种。

  我们中国发现的最早面条,是在青海喇家遗址考古发现的,是四千年前的一碗面条。

这个面条经推断,是用小米或黄米碾制而成,被称为世界上最早的面条。 但是,这种小米面条的做法在一直都没有广泛普及,原因是当时还没有圆形的转盘石磨,无法大量磨制米粉和面粉,制作材料只能一粒米一粒米用擀面杖碾出来,非常麻烦。

  大约在战国晚期,也就是接近秦始皇统一六国的时候,中国出现了最早的转盘石磨,在陕西、河南都出土过实物。

这样,我们中国人就制作面粉和米粉的工具了。

但是,中国人吃上小麦面条却还要等几百年,甚至面粉的出现都比较晚,至少秦朝的时候,人们想吃面粉做的大饼,应该也是吃不到的。

  为什么呢?这要从石磨的发明目的说起。   战国晚期到秦朝的这一阶段,中国北方发明了转盘石磨。

但它发明的目的,不是为了制作面粉,而是为了——磨豆浆,还有米浆、麦浆等等。 在古代,我们中国人有一种历史悠久的传统饮料,叫做“浆水”,可以用大豆、小米、大米加工而成,味道和豆浆、米汤差不多。 石磨的最初作用,就是为了制作浆水这种饮料。   好了,这时候桂林米粉就该出场了!大家知道桂林米粉的做法吗?第一步,用石磨磨出浆水,第二步,将滤过水的浆水蒸熟,于是,一整张粉皮完成了,最后切成条就是米粉了。 可见,只要有了浆水,再进行简单加工,米粉很容易就做出来。

而相比之下,小麦面条却还要多好几道步骤,比如出粉、和面等等,这些技术需要再过上百年才能被古人琢磨出来。

  所以说,无论是考古角度看,还是从制作方法看,桂林米粉的发明时间,都应该比小麦面条早得多。

  这样,我们就可以还原一下米粉的发明过程了:秦朝数十万大军出征南方,粮食加工需求非常大,尤其是浆水这种日常饮料必须天天制作,而刚刚发明的转盘石磨正好派上用场。

在磨制大米给秦军制作浆水时,秦军的厨师们偶然发现,加热后的浆水变成了一大张粉皮,几乎就在瞬间,米粉诞生了!由于灵渠就在桂林郡,桂林作为秦军粮食转运的重要枢纽,也就成为了米粉的诞生地。   所以说,桂林米粉不但不是北方面条的仿制品,而且很可能是中国面条界的老祖宗。

  大家以后在吃桂林米粉的时候呢,可以多缅怀一下我们祖国的历史。 因为桂林米粉,它实际上是中国数千年历史的一个活化石。 (作者:陶慕剑)。